Risotto d’asperge avec rouleaux de printemps aux champignons shiitakes, oignons de printemps et asperges blanches.

Faites cuire les champignons shiitakes et assaisonnez-les avec du sel, du poivre et de l’oignon de printemps. Roulez maintenant les feuilles de riz en installant les champignons shiitakes au milieu avec une pointe tournée vers vous. Rabattez la pointe inférieure sur les shiitakes et pliez les deux côtés latéraux par-dessus. Roulez enfin la feuille de riz jusqu’à la dernière pointe en l’humidifiant légèrement pour la rouler entièrement. Les rouleaux de printemps sont maintenant prêts à cuire dans une huile de friture à 170 degrés. 

Pour le risotto : 

Épluchez et faites cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient à point.  Hachez les queues menues et mettez les têtes de côté. Faites revenir l’oignon dans le beurre, laissez rissoler le riz. Versez petit à petit l’eau des asperges et portez à ébullition jusqu’à ce que le riz soit presque à point. Assaisonnez le risotto avec du Gouda vieux de Hollande du Nord, du sel, du poivre et des fines herbes. Ajoutez enfin les morceaux d’asperges. Faites cuire entre-temps les têtes d’asperges à feu vif. 

Disposez dans une assiette creuse et garnissez avec du radis blanc.