Porc ibérique en croûte de pommes de terre et de Gouda de Hollande du Nord

recette créée par Christer Elfving

• Écrasez les pommes de terre avec du beurre et et le fromage et assaisonnez avec du sel. 
  
• Assaisonnez la viande de sel et de poivre. 
  
• Faittes revenir la viande dans le beurre quelques minutes autour et retirez la viande de la poêle. 
  
• Mélangez la chapelure de pain avec un peu d'huile d'olive. 
  
• Répartisez les morceaux de viande avec une purée de patate de canapé et couvrez avec de la chapelure de pain. 

• Cuisez la viande au four à 170°C jusqu' au degré de cuisson désiré. 
  
• Coupez la chicorée en deux dans la longueur. 
  
• Cuisez la chicorée dorée dans du beurre et assaisonnez avec du sel et du poivre. 
  
• Éteignez les chicons avec le bouillon de poulet et placez un couvercle sur la casserole. Laissez-les sur ​​un feu doux jusqu'à tendreté. 

• Portez le bouillon de veau à ébullition avec le jus de truffes et le port. 
  
• Laissez bouillir la sauce pendant quelques minutes et assaisonnez avec du sel et du poivre. 
  
• Mélangez la sauce blanche avec le fromage. Servez la viande avec les chicons et les 2 sauces.