Sandre accompagné de gnocchi au Gouda de Hollande du Nord mi-vieux

avec une sauce aux tomates

• Lavez les pommes de terre, cuisez-les sans les éplucher, ensuite épluchez-les et écrasez-les au presse-purée. 
  
• Mélangez les pommes de terre, 50 g de fromage, la semoule, la fécule de pommes de terre et le jaune d'œuf et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
  
• Formez des rouleaux d'environs 2 cm de diamètre avec le mélange de pommes de terre et réservez au frigo.

• Lavez les filets de sandre, essuyez-les en tamponnant, arrosez de jus de citron, salez, poivrez et finalement passez dans la farine. 
  
• Épluchez l'échalote, hachez-la finement, faites chauffer de l'huile, ajoutez-y le concentré de tomates et faites dorer. 
  
• Arrosez avec les tomates passées et le bouillon, laissez cuire et réduire. 
  
• Assaisonnez la sauce avec du sucre, du sel, du poivre et les herbes aromatiques.

• Coupez la pâte de pommes de terre en morceaux, aplatissez-les et cuisez-les dans de l'eau salée portée à ébullition pendant 5 à 10 minutes. Les gnocchi remontent à la surface une fois qu'ils sont cuits. 
  
• Faites égoutter les gnocchi. 
  
• Faites rôtir les filets de sandre des deux côtés dans l'huile bien chaude pendant 5 à 8 minutes. 
• Disposez les filets sur une assiette avec les gnocchis et de la sauce. 
• Parsemez avec le reste du fromage et servez! 

Conseil: des haricots verts cuits à la vapeur accompagnent ce plat à merveille.