Croquette de Gouda de Hollande du Nord au Sceau Rouge Extra-Vieux
recette créée par chef Timo Munts (restaurant Merlet)
- Préparez
un roux avec le beurre et la farine.
- Lorsqu’il est à point, ajoutez-y le fond
de volaille et portez à ébullition.
- Lorsque le salpicon est cuit, mélangez-y la
gélatine ramollie puis le fromage râpé.
- Hachez finement les canneberges et
ajoutez-les au mélange en dernier lieu.
- Laissez refroidir le salpicon sous un
film en plastique.
- Découpez-y des boules avec une cuillère à glace et
donnez-leur la forme de croquettes (ou gardez une forme de boulette) et laissez
les croquettes prendre au réfrigérateur.
- Ensuite passez-les dans la farine, le
blanc d’œuf et enfin la chapelure.
- Laissez sécher 1 jour au réfrigérateur et
cuisez-les dans la friture à une température de 175°C.