Croquette de Gouda de Hollande du Nord au Sceau Rouge Extra-Vieux

recette créée par chef Timo Munts (restaurant Merlet)

• Préparez un roux avec le beurre et la farine. 
  
• Lorsqu’il est à point, ajoutez-y le fond de volaille et portez à ébullition. 
  
• Lorsque le salpicon est cuit, mélangez-y la gélatine ramollie puis le fromage râpé. 
  
• Hachez finement les canneberges et ajoutez-les au mélange en dernier lieu. 
  
• Laissez refroidir le salpicon sous un film en plastique. 
  
• Découpez-y des boules avec une cuillère à glace et donnez-leur la forme de croquettes (ou gardez une forme de boulette) et laissez les croquettes prendre au réfrigérateur.
  
• Ensuite passez-les dans la farine, le blanc d’œuf  et enfin la chapelure. 
  
• Laissez sécher 1 jour au réfrigérateur et cuisez-les dans la friture à une température de 175°C.