Soupe de poulet méridionale

recette créée par Christer Elfving

• Détachez les filets des poulets et retirez les cuisses.
• Hachez les carcasses en morceaux.
• Placez les morceaux de poulet dans de l’eau froide et portez à ébullition. 
• Sortez le poulet et rincez-le sous un jet d’eau froide. 
• Remettez le poulet dans de l’eau froide. Ajoutez les légumes grossièrement coupés, les herbes et les épices. 
• Faites cuire pendant 20 minutes. Retirez les cuisses et laissez-les refroidir. 
• Passez au tamis et dégraissez le bouillon. 
• Détachez la viande des cuisses en la déchirant à la main pour obtenir des fines lanières. 

• Faites revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. 
• Ajoutez les tomates-cerises coupées en deux et déglacez avec 1 l du bouillon filtré. 
• Poursuivez brièvement la cuisson, poivrez et salez et ajoutez une bonne quantité de basilic frais.
• Incorporez la viande des cuisses et terminez par un jet d’huile d’olive.