Rosbif au risotto de pommes de terre et céleri-rave

recette créée par Christer Elfving

• Sortez la viande du frigo 20 minutes à l’avance. 
• Préchauffez le four à 220°C. 
• Poivrez et salez généreusement la viande.
• Mettez le rosbif dans une casserole et saisissez-le dans le beurre bouillant.
  Déposez-le dans un plat allant au four et arrosez-le avec la graisse de cuisson. 
• Disposez quelques morceaux de beurre tout autour.
  
• Enfournez la viande et ramenez le thermostat à 200°C. Faites cuire pendant 12 minutes et baissez ensuite la température à 180°C. Poursuivez la cuisson pendant 8 minutes supplémentaires pour un rosbif saignant ou pendant 16 minutes si vous aimez une viande un peu plus cuite.
• Il est important d’arroser régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
  
• Sortez la viande du four, couvrez-la de film aluminium sans serrer et laissez-la reposer pendant un quart d’heure au moins avant de la couper. 

• Épluchez les pommes de terre et le céleri et coupez la chair
• Faites revenir l’échalote et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. 
• Ajoutez les pommes de terre et le céleri-rave, poivrez et salez et poursuivez la cuisson pendant quelques instants. 
• Déglacez avec le vin et faites réduire. Ajoutez ensuite le bouillon de poule et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que tout soit cuit. 
• Liez avec la crème et le fromage râpé. 
• Retirez du feu et incorporez le persil.