Nuage de Gouda aux tomates cocktail et aux crevettes grises

recette créée par Christer Elfving

• Râpez le fromage.
  
• Portez le lait à ébullition. 
  
• Incorporez-y le fromage, mélangez et retirez du feu. 
  
• Ajoutez la crème et salez. Mixez le tout dans un blender jusqu'à obtention d'une masse lisse et passez au travers d'un tamis. 
  
• Laissez refroidir le mélange au réfrigérateur. Versez le mélange dans un siphon et utilisez deux cartouches à gaz pour le placer sous pression. Placez le siphon au frais pendant quelques heures. 
  
• Coupez la sjalotte, les tomates et le basilic et mélangez avec les autres ingrédients. Assaisonnez-les avec du poivre et du sel. 

• Répartissez le mélange dans 8 verrines. Dressez un nuage de Gouda sur les tomates. 
  
• Saupoudrez de quelques gouttes d'huile d'olive et servez.