Salade de légumes tièdes au Gouda de Hollande du Nord Vieux

recette créée par Pascale Naessens

• Coupez le fromage en bâtonnets allongés ou en copeaux.
• Détaillez tous les légumes en rondelles.
• Faites cuire les rondelles d'aubergine, de courgette et de poivron dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive. Poivrez et salez. 
• Lorsque les légumes sont cuits, retirez-les de la poêle et réservez-les en les couvrant de papier aluminium pour qu'ils restent chauds.
• Faites cuire les rondelles de tomate à la poêle. Poivrez et salez et si nécessaire, ajoutez un peu d'huile d'olive.
• Retirez les rondelles de tomate et versez un généreux filet de vinaigre balsamique dans la poêle. Détachez les restes de cuisson des légumes qui serviront pour le dressing.

• Pour commencer, déposez un peu de roquette sur une assiette. Disposez ensuite les légumes et les bâtonnets de fromage.
• Arrosez d'un peu de dressing et saupoudrez de quelques noix.